我这儿没有大机构的数，只有几家店让我抄的台账。本地人的钱往哪儿流，翻自己的账本比看报告准。南昌路一位老板桌上有份打印出来的报告，夹着半卷便利贴，边角都折成狗耳朵了。我说那玩意儿你别当依据，先把你这三个月的单子打出来，那才是你信得过的数据。
三本台账比一份报告更有用
哪三本？日期流水、退货记录、老客来店次数，三本凑齐就能看出钱花在哪。我在泉舜附近一家店抄过：周五晚和周六中午占了全天六成，工作日晚上几乎没人。这不是什么秘密，可老板从没自己加过一遍，你说奇不奇？你别信谁家的行业大盘，先把自家三十天摊在桌上，一眼就明白该开哪几个时段，该关哪几天门。
客单价这一项，要拆开来看
平均数最容易骗人，我吃过这个亏。线上单和到店单分开算，两者常差出一倍。广州街一家店线上二十六，到店五十八，老板一直按二十六定价，等于自己压自己。你再按品类切一刀：带走的和坐下来吃的，成本结构完全不同。分完这两刀，你就知道哪个渠道该推套餐，哪个渠道该让人单点加菜，你算完就知道。
内容要跟着数据改不跟心情
有了数，内容就知道往哪写。周五晚人多，就在周三周四把预约和排队提示写清楚。工作日空，就推一个适合一个人的吃法，别在满座时发优惠。我见过反着来的店：周末推双人券，厨房直接爆单，客人等四十分钟走了，还留了句差评，这一条差评顶十句好话。你写内容前先问自己一句，这条是把人往坑里引，还是往空位引？这条想明白，内容就不会白写。
还有一条提醒在淡季。把去年同期的周流水记下来，淡季该做什么都提前定。你在洛阳做吃的，十一月往后到春节前那段，台账上一眼就能看出低谷。提前定动作，比临时降价体面得多。我一般让人把去年那几周的空位时间也记下来，那是你能塞人的地方，不是成本。
总结
别追大数，先把自家三本台账记全：流水、退货、老客次数。数据不用漂亮，能对上日子就行。你在洛阳开店，这周就把最近三十天的单子打出来，按早中晚分三堆，数一数各堆多少张。看完你就知道该动哪儿，不用来问我，问也是这个答案。